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廣東燒鵝,天下第一,不接受反駁!

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樓主
發表于 2019-10-8 23:25 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT


正所謂:

北方愛烤鴨,南方愛燒鵝

在廣東人的觀念里,若家中來了客人

除了吃雞,到燒味檔斬一塊燒鵝

是待客之道



可是這么好吃的燒鵝

為啥出了廣東就沒有了呢?

相比起來,北京烤鴨

不僅做出了享譽國內外的金字招牌

甚至已經把分店開到國外去了!



廣東燒鵝卻大隱隱于世

低調的存在于廣州的街頭巷尾

識食廣東人甚至覺得:這是我們的榮幸!

這又是為什么呢?



   沒有一只燒鵝,能離開廣東!  

先說烤鴨,應該算是北京的一個特色美味了。那種外酥里嫩的口感,加上爽口的配菜,刷上一層甜面醬,再用餅皮包起來,一口一片,特別滿足。

而且,想吃北京烤鴨也不是什么難事,甚至在國外你也能看到北京烤鴨的身影。



然而,想吃廣式燒鵝,卻沒那么容易,你很少能夠看到在外地會有廣式燒鵝。它往往存在廣州街頭巷尾,一個油膩膩又殘舊的小店里。

只見師傅用刀熟練地割開鵝的腹腔,麻利的手起刀落間,將燒鵝斬成一件又一件。香氣四溢,看的人不自覺咽了咽口水。


據統計,全國一年產7億只左右鵝,廣東人一年至少吃掉1.7億只鵝!占全國產量的四分之一,正所謂“沒有一只鵝,能走出廣東!”




 
  一只正宗的廣式燒鵝是怎么做出來的?  

吃一碟燒鵝,廣東人更是高標準要求:鵝不熱,不要;皮不脆,不試;肉不嫩,不吃;不入味,不嘗;沒鵝汁,不碰!也恰恰是廣東人對美食的高追求,才使得燒鵝成為了粵菜中獨具代表的菜式。


那么,一只正宗的廣式燒鵝是怎么做出來的?鵝的選材,燒鵝師傅的技藝,甚至連燒鵝的木頭都有極高的要求!

一個技術精湛的燒鵝師傅,不僅“肺活量要好”,還得會“針線活!因為把鵝腌好以后,燒鵝師傅要用針給鵝封腔,手法得當,才能確保燒鵝的時候里面的湯汁不會流出來。


同時,做一只鵝,還得考驗肺活量。以前沒有吹氣的工具,都是靠師傅們用嘴巴把鵝吹的鼓鼓的。每一只鵝都要吹得恰到好處,這樣燒出來的鵝皮才夠香脆。


然而這些只是基本要求,對于火候的掌握和時間的把控,才是對一個燒鵝師傅的終極考驗。而這種功夫不是兩三天就能學會的,很多地方的廚師,都很難靜下心去學這一項技藝。

因此,廣式燒鵝也沒法批量生產。



另外,燒制過程用的木頭,也是非常有講究,最好是存放一年時間以上的荔枝木,這樣燒鵝時候產生的煙氣最少,而且燒鵝還帶著果木香氣,味道極佳!



當然,一份好的燒鵝不能把功勞全部算在燒鵝師傅的身上。軍功章還有鵝的一半。燒鵝講究用烏鬃鵝,飼料喂養快速生長的鵝不行!這種鵝骨細肉嫩,吃起來就非常的好吃。


經過五六個小時的燒制,帶著淡淡棗紅色的燒鵝就出現了。入口之后鵝香、皮脆、肉嫩、入味,還有鮮香的鵝汁慢慢滲出,每一碟燒鵝都是一道美食,更是一道讓人贊嘆的工藝品!


  廣式燒鵝居然也分流派? 

在廣東的燒鵝江湖里,燒鵝根據不同的做法,分為不同的流派。一派是現在常常會吃到的脆皮燒鵝,還有一派是很少聽到的軟皮燒鵝。


吃貨妹來給你說說這兩大“門派”各自的特點,看看哪個才是你的心頭好。



大部分廣東人吃到的燒鵝,都是脆皮燒。脆皮燒鵝是明火烤制的,而且在腌制過程中,燒鵝的腌料是干性的香料,燒好后再將秘制的醬汁澆于鵝肉上,講究的是“皮脆、肉彈、油香”。


聲名遐邇的“深井燒鵝”,東莞燒鵝,都是屬于脆皮燒鵝。



另一種軟皮燒鵝,用暗火慢燒,并用濕性的醬料來腌制,燒鵝烹飪后再將肉汁及鵝油澆于鵝肉之上。軟皮燒鵝,吃的是皮肉渾然一體,鮮而不咸,酥而不爛。


這種做法,主要源于香港鏞記,創始人甘穗輝先生也被稱為“燒鵝輝”。鏞記燒鵝馳名中外,不少外國人慕名而來品嘗,甚至打包回國,因此鏞記燒鵝也被譽為“飛天燒鵝。



新會的“潮連燒鵝”也屬于軟皮燒鵝。不少專找刁鉆美食的饕客都說:“不必到香港那么遠吃軟皮燒鵝,在新會就可以吃到了?!?/span>




  廣州哪里的燒鵝最正宗?這幾家可以試下 


在廣州,如果你想吃正宗的燒鵝,可以試下這幾家,都是經典老招牌了,相信不會出錯。


鵝公村


“鵝公村”被譽為廣州十大好食燒鵝之一。不僅規模大,環境也很好,有親湖包間可以預定。


燒鵝必點,分量足,皮脆肉嫩,肥而不膩。皮下沒有多余的脂肪,一入口,鵝皮本身燒制出來的香氣充盈整個口腔及鼻腔。



尤其是采用荔枝柴燒制,使得燒鵝深藏香氣,皮脆而肉嫩有汁,汁多而味美。



地址:荔灣區芳村花地大道南402-404號(近魚尾橋)
人均參考:82元
 
朱仔記食府


朱仔記是已經開了很多年的老字號了,燒鵝是餐廳20多年來的主打菜式,選取的正宗黑鬃鵝,使用環保炭古法炮制。燒鵝湯汁入味,外皮香脆,還不肥膩。



金牌燒鵝,一定要早些來點,不然晚了就沽清。賣相非常好,皮脆肉香多汁,色澤均勻,讓人非常有食欲,味道也是一絕。



地址:海珠區江南大道南429號(近香江家私) 
人均參考:78元
 
炳勝品味


炳勝品味,老牌粵菜館,出品有保證。招牌菜“灌湯燒鵝”,皮脆,肉質鮮嫩、爽滑,汁水豐富。



燒鵝在制作過程中無需腌制,從而最大限度的保持了肉質纖維的彈性。鵝肉充滿汁水又能讓燒鵝的皮保持香脆,不肥膩,不用蘸已經很入味。



地址:天河區天河東路168號石牌酒店1-2樓(近太古匯)
人均參考:150元
 
陳仔燒臘店


被譽為最好吃的燒鵝之一,每天都絡繹不絕的客人,尤其是大時大節,排隊“斬料”就要趁早了,平時都要排隊才能買到的那幾款,很快就會沽清。


這里的燒鵝,新鮮熱辣,皮脆肉滑,看著油,入口卻并不覺肥膩,且香味濃郁。鵝肉的肉皮脆脆的,口感非常棒,瘦肉也很細嫩,甜咸味道,不加鹵汁兒也很棒。



地址:荔灣區長壽東路291號
人均參考:46元
 
陶陶居


招牌燒鵝是陶陶居的招牌菜之一,每次去都必點。


via.咩不萌


燒鵝外皮香脆,肉質入味,真是食過翻尋味。外地朋友來廣州玩的話,值得一試。



地址:天河區天河路228號正佳廣場6層C059鋪
人均參考:103元
 
合得人富林酒家


這家的脆皮燒鵝皮燒得很脆薄,光面的質感,一口咬下去卜卜脆~

via.西柚蛐蛐兒


比較特別的是,旁邊還伴有花生,肉質緊實,非常入味。


via.yedda


地址:越秀區人民北路612號中廣大廈3樓
人均參考:70元
 
想想一下,酥脆的鵝皮夾著薄薄一層的油脂,鵝肉鮮嫩多汁,越嚼越香,再蘸上廣東獨有的梅子醬,這一天的煩悶都能盡消在唇齒之間。

所以,廣東的燒鵝這么好吃,自己人還不夠分,哪里有時間讓爾等外人來坐分一杯羹?


互動話題


媽友們喜歡吃燒鵝嗎?

你吃過最好吃的燒鵝是哪家店呢?

歡迎文末留言告訴我們哦~



本文來源綜合自:廣州吃貨、廣州吃喝玩樂圈、那一座城、地道風物、、攝圖網等綜合網絡,圖片版權歸原作者所有,如有侵權,請聯系署名或刪除
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還有還有……
越秀南萬年飯店,江南西南興飯店,梯云路永興燒臘,南海萬科廣場鵝先生……
媽媽們,繼續補充????
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還有……大頭華,好正也幾貴????
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看了看。

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??????大愛!
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廣東的燒鵝甩全聚德幾條街,全聚德的鴨子不沾醬真的好難吃

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之前去北京,吃的北京烤鴨,真不好吃。。。

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中海明都附近的阿一燒鵝也不錯
熱帶魚

高 二

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嘗過順德的燒鵝不?就在店門口燒的,就是那種隱于村里池塘邊的舊舊的店,沒有人帶路找不到的那種????
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海珠區小洲也有一家鵝公村,那里吃的確實不錯,大塘燒鵝味道也正。
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老城區的都不錯啦
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流口水??????。師奶深夜睇依個帖,默默叫先生去小區門口打包燒烤????
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吃不慣北京烤鴨
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北京烤鴨要考的好片的好,雜物去掉只要皮附近,春餅要好,配醬料包餅吃的啊,兩個東西吃的位置和方式都不一樣不能比吧,我覺得各有特色
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吃全聚德烤鴨就是名聲好聽。
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北京烤鴨很好吃啊,個人覺得比燒鵝好吃
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